Nguyên liệu
  • Bột số 13 - 1000g
  • Men ngọt khô - 15g
  • Đường - 250g
  • Sữa bột - 30g
  • Trứng - 300g
  • Nước đá - 100g
  • Sữa tươi - 250g
  • Trà bá tước - 30g
  • Muối - 12g
  • Bơ - 400g
Thực hiện
  • Chuẩn bị khuôn và lò nướng.
  • Cân các nguyên liệu riêng biệt.
  • Nấu sôi sữa, cho trà vào ngâm 20 phút, lọc, làm lạnh.
  • Cho tất cả nguyên liệu, trừ bơ, vào cối trộn.
  • Tốc độ chậm 4 phút, chuyển qua tốc độ nhanh khoảng 6 phút, cho bơ cắt nhỏ vào, trộn đến khi bột phát triển hoàn toàn. Nhiệt độ dough 28oC.
  • Nghỉ 10 phút, chia bột 90g, se tròn, nghỉ 10 phút.
  • Tạo hình, xếp vào khuôn.
  • Ủ nhiệt độ 32oC, ẩm 75%, khoảng 90 phút.
  • Nướng 155/205oC, 23 phút.
  • Để nguội, đóng gói