Bánh Napoleon “gây thương nhớ” bởi kết cấu đặc biệt với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bột ngàn lớp (puff pastry) giòn tan và phần nhân kem béo ngậy. Tiếng "rôm rốp" khi chiếc nĩa chạm vào, lớp vỏ vụn tan trong miệng, quyện cùng nhân kem mát lạnh... đó chính là trải nghiệm ẩm thực tinh tế mà món tráng miệng này mang lại.

Lớp nhân Napoleon thường dùng kem sữa trứng hoặc kem bơ đặc biệt mang phong cách Nga, vừa béo vừa mịn, cân bằng hoàn hảo với vỏ bánh giòn. Khi cắt ra, từng lớp bánh hòa quyện cùng vị kem béo thơm, tạo nên cảm giác ăn vừa giòn nhẹ, béo sữa đặc trưng. 

Làm bánh Napoleon không khó vì có FOBE lo.

👉NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH

♦️Bột mì số 11: 500g 

♦️Bột mì số 8: 500g 

♦️Muối: 15g

♦️Nước đá: 400g

♦️Trứng gà: 100g

♦️Bơ lạnh: 400g

👉CÁCH LÀM

  1. Chuẩn bị khay và lò nướng.
  2. Cân các nguyên liệu riêng biệt.
  3. Cho bơ lạnh và bột vào cối trộn. Trộn đến khi vẫn nhìn thấy cục bơ nhỏ, 2 -3 phút.
  4. Cho muối hòa tan vào trứng, nước đá, trộn với dough, tới khi hết bột khô thì dừng lại.
  5. Lấy bột nhào ra khỏi cối trộn, chia bột ra các cục nhỏ, sau đó cán thành hình chữ nhật với độ dày khoảng 2cm.
  6. Đặt miếng bột lên khay rồi để vào tủ đông nghỉ khoảng 1 tiếng.
  7. Cán tấm bột ra mỏng 2mm.
  8. Xếp lên khay, nghỉ 20 phút.
  9. Nướng tại nhiệt độ 210/180oC - 22'.
  10. Để nguội, cắt ra các kích thước mong muốn rồi cho nhân vào ghép bánh.

 

👉NGUYÊN LIỆU NHÂN BÁNH

♦️Sữa tươi: 1 lít 

♦️Đường 120g

♦️Muối: 3g

♦️Bột bắp: 100g

♦️Trứng gà: 100g

♦️Vanilla: 5g 

♦️Bơ: 100g

♦️Cream Cheese 25% hoặc Mascarpone: 300g 

👉CÁCH LÀM

  1. Nấu Sữa sôi
  2. Đường, muối, trứng, bột bắp cho vào 1 tô, trộn đều.
  3. Cho sữa sôi vào tô trứng, trộn đều, rây trở lại nồi nấu.
  4. Quậy đều liên tục trên lửa nhỏ, tới khi sôi.
  5. Lấy ra cho bơ và Vanilla vào trộn đều tới khi mịn.
  6. Để nguội, trộn chung với Mascarpone hoặc Cream cheese 25%.

 

Chúc mọi người thành công với công thức này nhé, liên hệ FOBE ngay khi cần giải giáp.