PANETTONE

 

Là biểu tượng của mùa lễ hội, Panettone chinh phục mọi tín đồ bánh ngọt với kết cấu bông xốp, hương thơm bơ sữa quyến rũ cùng nhân nho khô, trái cây candied ngọt dịu. Mỗi lát bánh là sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh tao và chút chua nhẹ từ trái cây sấy, tạo nên trải nghiệm thưởng thức đầy tinh tế.

 

Nguyên liệuThực hiện
DOUGH 01
1. Bột mì số 13: 600g
2. Men khô ngọt: 5g
3. Đường: 150g
4. Lòng đỏ trứng gà: 150g
6. Sữa tươi tiệt trùng nguyên kem 3,5% béo hiệu Arla: 370g
7. Bơ Lactic Compound: 200g

DOUGH 02
1. Bột mì số 13: 500g
2. Đường: 200g
3. Lòng đỏ trứng gà: 200g
4. Muối: 18g
5. Men khô ngọt: 5g
6. Sữa tươi tiệt trùng nguyên kem 3,5% béo Arla: 300g
7. Bơ Lactic Compound: 250g
8. Nho khô 400g
9. Mứt vỏ cam: 200g
10. Vanilla: 10g
11. Ruouj rhum: 30g
  • Chuẩn bị khay và lò nướng. Ngâm nho khô, mứt cam, vanilla, rượu rhum, khoảng 4h.
  • Cân các nguyên liệu riêng biệt.
  • Dough 1: Cho các nguyên liệu, trừ bơ, vào trộn đến 90%. Cho bơ cắt nhỏ vào trộn tới khi phát triển hoàn toàn. Cho vào thùng nghỉ nở gấp đôi, khoảng 3h. Sau đó để lạnh 2h.
  • Dough 2: Cho Dough 1, các nguyên liệu: bột, men, đường, muối, sữa trộn tới khi phát triển 90%, thêm bơ vào trộn mịn.
  • Tiếp tục thêm hỗn hợp mứt vào, trộn nhẹ đều. Cho bột nghỉ khoảng 30-60 phút. Sau đó, lấy ra chia theo trọng lượng yêu cầu. Vo tròn và cho vào chén giấy.
  • Ủ 4 giờ.
  • Nướng tại 170oC trong 25, 35 phút. Sau đó lấy ra, để nguội và thưởng thức.

  •